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Famille des métiers de l’alimentation, académie de Versailles

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Famille des métiers hôtellerie-restauration-alimentation
- Bernard Boutboul - 1 : Enjeux de l’hôtellerie en 2020
- Bernard Boutboul - 1.1 : Comportements alimentaires
- Bernard Boutboul - 1.2 : Modèle économique
- Bernard Boutboul - 1.3 : Retour aux fondamentaux
- Bernard Boutboul - 1.4 : Réintégration du service
- Bernard Boutboul - 2 : Aptitudes et compétences
- Bernard Boutboul - 2.1 : Aptitudes en cuisine
- Bernard Boutboul - 2.2 : Aptitudes en salle
- Bernard Boutboul - 3 : Déséquilibre cuisine - salle
- Bernard Boutboul - 4 : Relations cuisine - salle
- Bernard Boutboul - 5 : Prospectives et évolutions
- Interview de Bernard Boutboul, Président de Gira
- Ressource AET Reims - 1 : Mise en situation
- Ressource AET Reims - 1.1 : Mise en situation (extraits)
- Ressource AET Reims - 1.2 : Mise en situation (extraits)
- Ressource AET Reims - 1.3 : Mise en situation (extraits)
- Ressource AET Reims - 1.4 : Mise en situation (extraits)
- Ressource AET Reims - 1.5 : Mise en situation (extraits)
- Ressource AET Reims - 1.6 : Mise en situation (extraits)
- Ressource AET Reims - 2 : Appoints de cuisson
- Ressource AET Reims - 2.1 : Appoints de cuisson (extraits)
- Ressource AET Reims - 2.2 : Appoints de cuisson (extraits)
- Ressource AET Reims - 3 : Optimiser la prise de commande
- Ressource AET Reims - 3.1 : La commande (extraits)
- Ressource AET Reims - 3.2 : La commande (extraits)
- Ressource AET Reims - 4 : Caractéristiques organoleptiques
- Ressource AET Reims - 4.1 : Caractéristiques (extraits)
- Ressource AET Reims - 5 : Choix de la matière grasse
- Ressource AET Reims - 5.1 : Choix de la matière grasse
- Ressource AET Reims - 5.2 : Choix de la matière grasse
- Ressource AET Reims - 6 : Renforcer la communication
- Ressource AET Reims - 6.1 : Renforcer la communication
- Ressource AET Reims - 6.2 : Renforcer la communication
- Ressource AET Reims - 7 : Synthétiser
- Ressource AET Reims - 8 : Interview de deux élèves
- Ressource AET Reims : Accroche
- Ressource TP Poitiers : Dégustation
- Seconde famille de métiers de l’alimentation
Cursus de formation
- Bac Pro Poissonnier-Écailler-Traiteur
- Brevet Professionnel Gouvernant(e)
- BTS MCO - Vidéo N°1
- BTS MCO - Vidéo N°10
- BTS MCO - Vidéo N°11
- BTS MCO - Vidéo N°12
- BTS MCO - Vidéo N°13
- BTS MCO - Vidéo N°14
- BTS MCO - Vidéo N°15
- BTS MCO - Vidéo N°16
- BTS MCO - Vidéo N°17
- BTS MCO - Vidéo N°18
- BTS MCO - Vidéo N°19
- BTS MCO - Vidéo N°2
- BTS MCO - Vidéo N°20
- BTS MCO - Vidéo N°3
- BTS MCO - Vidéo N°4
- BTS MCO - Vidéo N°5
- BTS MCO - Vidéo N°6
- BTS MCO - Vidéo N°7
- BTS MCO - Vidéo N°8
- BTS MCO - Vidéo N°9
- BTS MHR - Cohérence de la voie technologique
- BTS MHR - Compétences, savoirs et attendus
- BTS MHR - Construction alliant polyvalence et spécialisation
- BTS MHR - Économie et Gestion Hôtelière (EGH)
- BTS MHR - Management et entrepreneuriat
- BTS MHR - Pôles d’activités
- BTS MHR - Présentation générale
- BTS MHR - Sciences en Hôtellerie Restauration (SHR)
- BTS MHR - Sciences et Technologies Culinaires (STC)
- BTS MHR - Sciences et Technologies des Services (STS)
- CAP Commercialisation & Services en HCR
- CAP Crémier-Fromager. Dominique Catoir, IGEN
- CAP Crémier-Fromager. Évelyne Decourt, DGESCO
- CAP Crémier-Fromager. Intervention de Claude Maret
- CAP Pâtissier - Séminaire national - Mars 2019
- CAP Pâtissier 2019. Sujet zéro (01)
- CAP Pâtissier 2019. Sujet zéro (02)
- CAP Pâtissier 2019. Sujet zéro (03)
- CAP Pâtissier 2019. Sujet zéro (04)
- CAP Pâtissier 2019. Sujet zéro (05)
- CAP Pâtissier 2019. Sujet zéro (06)
- CAP Pâtissier 2019. Sujet zéro (07)
- CAP Pâtissier 2019. Sujet zéro (08)
- CAP Primeur. Dominique Catoir, IGEN
- CAP Primeur. Dominique Catoir, IGEN
- CAP Primeur. Philippe Husson. Présentation
- CAP Primeur. Sergio Da Rocha. Présentation
- Des métiers au fil du lait
- Formation CAP cuisine
- Formation CAP restaurant
- Formations en hôtellerie restauration. MC ACA
- Les 30 ans du Bac Pro dans l’académie de Versailles
- Présentation des formations
- Présentation du Master MEEF
Apprendre autrement
- Écrire avec un cornet
- Glacer de la pâte à choux avec du fondant
- La géométrie au service des apprentissages
- La pâte à choux
- Réaliser des brioches à tête individuelles
- Réaliser des roses en pâte d’amande
- Réaliser du pastillage puis des décors
- Réaliser la pâte à brioche
- Réaliser un flan pâtissier
- Réaliser un fonçage de tarte
- Réaliser un pain auvergnat
- Réaliser un pain « tabatière »
- Réaliser une grosse brioche à tête
- Réaliser une pâte à pain simple sans pré-fermentation
- Réaliser une pâte brisée par sablage
- Resto’Crobe. Un jeu pédagogique F2A
Enseigner autrement
- 30 ans du Bac Pro. Dîner de gala - Versailles
- 7e Forum de l’IEHCA - Ouverture
- 7e Forum de l’IEHCA - Élèves à l’œuvre
- 7e Forum de l’IEHCA - Interviews
- 7e Forum de l’IEHCA - Tables rondes et ateliers
- Bubble Gate Center - Création d’entreprise
- C’est quoi un jeu sérieux ?
- Cuisine et mixité
- Ébullitions, projet Tice innovant
- Erasmus Days 2019
- Erasmus Days 2019 - Les acteurs
- Erasmus Days 2019 - Teaser
- Film 1 : lancement d’activité professionnelle de synthèse
- Film 2 : séance d’activité professionnelle de synthèse
- Film 3 : service et fin de séance d’activité professionnelle de synthèse
- Formation aux outils numériques et à leurs usages - Académie de Versailles
- Inauguration du lycée des métiers de l’hôtellerie
- Intervention du CNIEL en lycée professionnel
- Jeu sérieux. Disneyland® Paris
- Journée de prévention au lycée Camille-Claudel
- Journée « portes ouvertes ». Lycée de St-Quentin-en-Yvelines
- Journée « portes ouvertes ». Lycée de St-Quentin-en-Yvelines
- Journée « portes ouvertes ». Lycée de St-Quentin-en-Yvelines
- Journées « Portes ouvertes »
- La Tablée des Chefs 2018
- Le CDI, lieu de tous les projets
- Le CEDUS au salon de l’agriculture
- Le CNIEL et le lycée de Gérardmer partenaires
- Le Laboratoire
- Les usages du numérique avec l’UPPIA à Olivet
- Les usages du numérique avec l’UPPIA à Sète
- Les usages du numérique avec l’UPPIA à Clermont-Ferrand
- Les usages du numérique avec l’UPPIA à Clermont-Ferrand
- Les usages du numérique avec l’UPPIA à Clermont-Ferrand
- Les usages du numérique avec l’UPPIA à Limoges
- Lycée des métiers de Saint-Quentin-en-Yvelines
- Lycée Édouard-Branly - La Roche-Sur-Yon
- Mannequin challenge « Service d’accueil en hébergement »
- Nettoyage des chambres
- Nos histoires en ligne (s)
- Numérique et Collective de la Conserve à l’ESPE
- OenoBordeaux - Formation en ligne
- Outils numériques et batterie de cuisine à Camille-Claudel
- PPCP. Bac Pro cuisine, lycée professionnel hôtelier « La Renaissance », Île de la Réunion
- Programme européen « Leonardo Da Vinci »
- Réalisation d’un cocktail par des apprentis
- Réalisation de la farce mousseline pour les endives
- Remise des diplômes Europass 2017
- Restaurant éphémère le « S »
- Restaurant « Eater’National » - Salon EGAST 2014
- Restaurant « Eater’National » - Salon EGAST 2014
- Restaurant « Eater’National » - Salon EGAST 2014
- Salon Educatec-Educatice 2017. Atelier caféologie
- Salon InterTice 2013. Interview d’Arsène Hamelin - Élève de MC Bar
- Salon InterTice 2013. Interview de Rudy Dupuy - Société des Cafés Malongo
- Soirée des parents organisée par des élèves ...
- Stage Cerpep – Lactalis pour les enseignants
- Stage Cerpep – Lactalis pour les enseignants
- TBI-TNI. Tutoriel (Article de test)
- TNI tactile. Présentation et prise en main
- Tutoriel images actives
- ULIS - Unité Localisée pour l’Inclusion Scolaire
- Un exemple de stage d’observation - CERPET
- Une journée au lycée de Granville avec les Maîtres Canardiers
- Usages des Tice en Hôtellerie - Restauration
- « Le clip qui fait bouger le lycée »
Évaluation
- Évaluation par compétences
- Évaluer les gestes professionnels en pâtisserie. Phase1
- Évaluer les gestes professionnels en pâtisserie. Phase1
- Évaluer les gestes professionnels en pâtisserie. Phase1
- Évaluer les gestes professionnels en pâtisserie. Phase1
- Évaluer les gestes professionnels en pâtisserie. Phase1
- Évaluer les gestes professionnels en pâtisserie. Phase1
- Évaluer les gestes professionnels en pâtisserie. Phase1
Concours
- 11e Trophée Mumm - Sélections régionales lundi 14 janvier 2013
- 12e Coupe Lesdiguières-Chartreuse 2016
- 12e Trophée Mumm - Bienvenue !
- 12e Trophée Mumm - Les candidats s’expriment !
- 12e Trophée Mumm - Parole de prof !
- 13e Trophée Mumm - Session 2015
- 13e Trophée Mumm - Session 2015
- 13e Trophée Mumm - Session 2015
- 13e Trophée Mumm - Session 2015
- 13e Trophée Mumm - Session 2015
- 15e Trophée G.H. Mumm - Finale 2017
- 15e Trophée G.H. Mumm - Finale 2017
- 15e Trophée G.H. Mumm - Finale 2017
- 15e Trophée G.H. Mumm - Finale 2017
- 15e Trophée Mumm - Épreuves de sélection
- 16e Trophée G.H. Mumm - Finale 2018. Bar
- 16e Trophée G.H. Mumm - Finale 2018. Interview
- 16e Trophée G.H. Mumm - Finale 2018. Interview
- 16e Trophée G.H. Mumm - Finale 2018. Interview
- 16e Trophée G.H. Mumm - Finale 2018. Interview
- 16e Trophée G.H. Mumm - Finale 2018. Sommellerie
- 17e édition du Concours international du jeune professionnel du café
- 22e Trophée Malongo - 2016
- 22e Trophée Malongo - 2016
- 25e Concours Malongo - 3 & 4 avril 2019
- 25e édition - #concoursjpc2019 - Malongo
- 27e édition - #concoursjpc2021 - Malongo
- 27e édition - #concoursjpc2021 - Malongo
- 38e Championnat de France du Dessert - Finale nationale 2012
- 40 ans d’histoire
- Accueil des candidats et tirage au sort
- Accueil des candidats et tirage au sort
- Allocution de Michel Lugnier, IGEN
- Bertrand Chapel : Meilleur maître d’hôtel de France
- CGM 2018. Communication professionnelle
- CGM 2018. CSR. Atelier de Caféologie
- CGM 2018. CSR. Accueil des candidats
- CGM 2018. CSR. Allocution de Claire Sonnet, Marraine
- CGM 2018. CSR. Allocution de Gilles Pécout, Recteur
- CGM 2018. CSR. Allocution de Michel Ryckebusch, Proviseur
- CGM 2018. CSR. Atelier Bar
- CGM 2018. CSR. Atelier de Composition florale
- CGM 2018. CSR. Atelier Sommellerie et argumentation
- CGM 2018. CSR. Dressage des tables
- CGM 2018. CSR. Intervention de Claire Sonnet
- CGM 2018. CSR. Interview de Claire Sonnet
- CGM 2018. CSR. Interview de Dorine, candidate
- CGM 2018. CSR. Interview de Victor, candidat
- CGM 2018. CSR. Présentation par Karine Viard
- CGM 2018. CSR. Présentation par Michel Lugnier
- CGM 2018. CSR. Synthèse et fin du concours
- CGM 2018. CSR. Tous en salle !
- CGM 2018. Cuisine : c’est fini !
- CGM 2018. En cuisine !
- CGM 2018. Interview croisée
- CGM 2018. Interview d’une candidate
- CGM 2018. Interview de Thierry Charrier
- Championnat de France du dessert 2010
- Championnat de France du dessert 2011
- Concours culinaire bilingue
- Concours de l’École aux Étoiles 2016. En cuisine !
- Concours de l’École aux Étoiles 2016. Remise des prix
- Concours De l’École aux Étoiles 2019
- Concours De l’École aux Étoiles 2020 - 7e édition
- Concours De l’École aux Étoiles. Édition 2019
- Concours De l’École aux Étoiles 2020 - 7e édition
- Concours De l’École aux Étoiles 2020 - 7e édition
- Concours De l’École aux Étoiles 2021 - Finalistes
- Concours général 2019. Remise des prix
- Concours général 2019. Remise des prix
- Concours général 2019. Remise des prix
- Concours général 2019. Remise des prix
- Concours Général des Lycées 2015
- Concours Général des Lycées 2015. Ateliers d’hébergement
- Concours Général des Lycées 2015. Ateliers de restaurant
- Concours Général des Lycées 2015. Avant le restaurant
- Concours Général des Lycées 2015. C’est fini !
- Concours Général des Lycées 2015. Interview : la polyvalence
- Concours Général des Lycées 2015. Interview et expériences
- Concours Général des Lycées 2015. Interview. Pourquoi...
- Concours Général des Lycées 2015. L’accueil
- Concours Général des Lycées 2015. L’appel
- Concours Général des Lycées 2015. La cuisine
- Concours Général des Lycées 2015. Le parrain de promotion
- Concours Général des Lycées 2015. Projets d’une candidate
- Concours Général des Lycées 2015. Synthèse cuisine
- Concours Général des lycées et des métiers 2016
- Concours général des lycées session 2012 - Épreuves d’hébergement
- Concours général des lycées session 2012 - Épreuves de restaurant
- Concours général des métiers - Cuisine
- Concours général des métiers - Cuisine
- Concours général des métiers - Cuisine
- Concours général des métiers - Cuisine
- Concours général des métiers - Cuisine
- Concours général des métiers - Finale 2014 CSR
- Concours général des métiers - Finale 2014 Cuisine
- Concours général des métiers - Jurys Service et Cuisine
- Concours général des métiers - Service
- Concours général des métiers - Service
- Concours général des métiers - Service
- Concours général des métiers - Service
- Concours général des métiers - Service
- Concours général des métiers - Service
- Concours général des métiers - Service
- Concours général des métiers 2011. Côté cuisine ...
- Concours général des métiers 2011. Côté organisation ...
- Concours général des métiers 2011. Côté salle ...
- Concours Général des Métiers 2015 - Analyse des productions
- Concours Général des Métiers 2015 - En cuisine
- Concours Général des Métiers 2015 Cuisine - Interview
- Concours Général des Métiers 2015 Cuisine - Léa Linster
- Concours Général des Métiers 2015 Cuisine. Appel, organisation
- Concours Général des Métiers 2015 Cuisine. Les souvenirs
- Concours général des métiers 2016 - Cuisine
- Concours général des métiers 2016 - Cuisine
- Concours général des métiers 2016 - Cuisine
- Concours général des métiers 2018. Cuisine
- Concours général des métiers 2018. Cuisine
- Concours général des métiers 2019 - OPC
- Concours général des métiers de la restauration 2013
- Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 2
- Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 3
- Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 4
- Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 5
- Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 6
- Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 7
- Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 8
- Concours Général des Métiers. CSR. Accueil des candidats
- Concours Général des Métiers. CSR. Accueil des convives
- Concours Général des Métiers. CSR. Décoration florale
- Concours Général des Métiers. CSR. Dominique Loiseau
- Concours Général des Métiers. CSR. Épreuve commerciale
- Concours Général des Métiers. CSR. Épreuve de Bar
- Concours Général des Métiers. CSR. Épreuve de Sommellerie
- Concours Général des Métiers. CSR. Partenaires et souvenirs
- Concours Général des Métiers. CSR. Service du repas
- Concours général session 2012 - Épreuves de cuisine
- Concours général session 2012 - Interviews
- Concours MAF 2020- Arts de la Table et du Service
- Concours Malongo 2017. Clémentine Lahalle
- Concours Malongo 2017. Jérémy Sanchez - Guyancourt
- Concours Malongo 2017. Laure Bouché - Orchies
- Concours Malongo 2017. Le film de la 23e édition
- Concours Malongo 2017. Présentation
- Concours MOF Barman 2010-2011
- Concours MOF classe Gouvernant(e)s des services hôteliers 2010-2011
- Concours « Jeunes Toques de l’Appertisé » - Le concours
- Concours « Jeunes Toques de l’Appertisé » - Remise des prix
- Concours « La Boul’Pât des lycées » 2018
- Concours « La Boul’Pât des lycées » 2018
- Concours « La Boul’Pât des lycées » 2018
- Concours « La Boul’Pât des lycées » 2018
- Concours « La Boul’Pât des lycées » 2018
- Concours « La Boul’Pât des lycées » 2018
- Concours « La Boul’Pât des lycées » 2018
- Concours « La BOUL’PAT DES LYCEES »
- Concours « Trophée Mumm » 2018. Accueil des candidats
- Concours « Trophée Mumm ». Accueil des candidats
- Concours « Trophée Mumm ». Une épreuve de Bar
- Concours « Trophée Mumm ». Une épreuve de Sommellerie
- De l’École aux Étoiles 2017 - La finale
- De l’École aux Étoiles 2017 - La finale
- De l’École aux Étoiles 2018 - Président professionnel
- De Rabelais à Ifs au Plaza Athénée à Paris
- Élèves de Bazeilles à l’accueil
- Épreuve de Bar
- Épreuves finales de Sommellerie
- Finale Juniors
- Finale nationale du 39e championnat de France du dessert - 2013
- Finale Professionnels
- Honneur aux élèves !
- Impressions de Jean-François Piège
- Impressions des candidats
- Interview d’un candidat en bar
- Interview d’un candidat et son professeur
- Interview d’une candidate de Nice
- Interview d’une candidate en sommellerie.
- Interview de Carinne Teyssandier, journaliste
- Interview de Manu Demets
- Interview de Sébastien Bove - Malongo
- Interviews « Nuova Simonelli » - Machines à expresso
- Jean-François Piège - Interview
- Jeune Professionnel du Café 2018 - Les temps forts
- Jeune Professionnel du Café 2018 - Malongo. Bac Pro
- Jeune Professionnel du Café 2018 - Malongo. Cup tasting
- Jeune Professionnel du Café 2018 - Malongo. STHR
- Jeune Professionnel du Café 2018 - Réseaux sociaux
- Jeune Professionnel du Café 2018. Du CAP à la finale
- Les candidats en cuisine
- MOF Classe Fromager 2015
- MOF Classe Fromager 2015
- MOF Classe Fromager 2015
- MOF Classe Fromager 2015
- MOF Classe Fromager 2015
- MOF Cuisinier 2010 - 2011. Épreuves qualificatives nationales.
- MOF Maître d’Hôtel, du Service et des Arts de la Table
- MOF Maître d’Hôtel, du Service et des Arts de la Table
- MOF Maître d’Hôtel, du Service et des Arts de la Table
- MOF Maître d’Hôtel, du Service et des Arts de la Table
- Mondial des Arts sucrés
- Partenariat Société des Cafés Malongo - MEN. Salon Educatec - Educatice 2012
- Préparation de concours d’enseignant : l’agrégation
- Présentation du Trophée des Jeunes Talents Boiron Frères
- Présentation par Jérôme Muzard, IEN-ET
- Trophée David Campbell Junior 2017
- Trophée de l’excellence Boulangerie-Pâtisserie 2019
- Trophée de l’excellence Boulangerie-Pâtisserie 2019
- Trophée des Jeunes Talents Boiron Frères 2015
- Trophée des Jeunes Talents Boiron Frères 2015
- Trophée des Jeunes Talents Boiron Frères 2015
- Trophée des Jeunes Talents Boiron Frères 2015
- Trophée Mumm 2011. Témoignages
- Trophée Mumm 2013 - 11e édition
- Trophée Mumm. Éliminatoires 2011
- Trophée Mumm. Présentation
Les Fables de Monsieur Aubrée
- Les Fables de Monsieur Aubrée en Bourgogne Franche-Comté
- Les Fables de Monsieur Aubrée en Bretagne et Pays de la Loire
- Les Fables de Monsieur Aubrée en Corse
- Les Fables de Monsieur Aubrée en Limousin et en Poitou-Charentes
- Les Fables de Monsieur Aubrée en Lorraine Champagne-Ardenne
- Les Fables de Monsieur Aubrée en Nord Pas-de-Calais Picardie
- Les Fables de Monsieur Aubrée en Normandie
XIA et Inkscape
- Étape 1 - Installer Inkscape
- Étape 10 - Créer une image avec arrière-plan transparent
- Étape 1Bis - Installer XIA
- Étape 2 - Organiser ses conteneurs, choisir ses photos
- Étape 3 - Redimensionner des photos par capture d’écran
- Étape 4 - Redimensionner des photos avec Gimp
- Étape 5 - Redimensionner des photos avec XnView
- Étape 6 - Créer une image XIA simple sans détourage
- Étape 7 - Créer une image XIA détourée avec un rectangle
- Étape 8 - Créer une image XIA détourée avec un cercle
- Étape 9 - Créer une image XIA avec des courbes de Bézier
International
- Discours officiels - Vidéo 2/4
- Les épreuves - Vidéo 1/4
- Les « chefs en herbe » bretons à la découverte du terroir écossais
- Préparatifs du buffet - Vidéo 4/4
- Relations franco chinoises
- Remise des prix - Vidéo 3/4
Colloque Sino - Français
- Cérémonie d’ouverture du colloque à Pékin.
EDD
- Chapitre 1 : Un lien vivant de traditions
- Chapitre 2 : Un espace sain pour un corps sain
- Chapitre 3 : « Faites de cet étang puant un jardin, Monsieur de la Quintinie ! »
- Chapitre 4 : « La gastronomie royale : un luxe, une mode, …un prix »
- Chapitre 5 : Biodiversité chez les cucurbitacées
- Chapitre 6 : Le Potager du Roi, un jardin historique en constante évolution
- Chapitre 7 : Parcours de jardiniers
- Chapitre 8 : Exploiter le verger aujourd’hui : production, transformation et collections
- Préparatifs et aboutissement
- Préserver l’environnement : un lycée hôtelier engagé
- Recette du râble de lièvre à la royale
- Recette du Saint-Honoré revisité
- Recette du velouté au potiron
- Restaurant Monument café
Open-Sankoré & OpenBoard
- Doser un apéritif. Film 3/3
- Film 1/4 : Introduction
- Film 1/5 : Service de la couverture
- Film 2/4 : Que transporte le chariot d’étage ?
- Film 2/5 : Chambre avant le service de la couverture
- Film 3/4 : Mise en place des produits et matériels
- Film 3/5 : Ouverture du lit
- Film 4/4 : Mise en place du linge
- Film 4/5 : Mise en ambiance de la chambre
- Film 5/5 : Remettre en état la salle de bain
- Installer Open-Sankoré
- La prise de commande. Film 1/3
- La prise de commande. Film 2/3
- La tenue professionnelle
- Le lait - Généralités sur la traite des vaches
- Le pétrissage de la pâte à pain
- Le pétrissage de la pâte à pain - Élasticité de la pâte
- Le pétrissage de la pâte à pain - Formation et frasage
- Le pétrissage de la pâte à pain - L’apprêt
- Le pétrissage de la pâte à pain - Mesurer la pousse
- Le pétrissage de la pâte à pain - Température des ingrédients
- Pommes à l’anglaise
- Présentation des fromages
- Présentation des fromages - réponse 1
- Présentation des fromages - réponse 2
- Présentation des fromages - réponse 3
- Présentation des fromages - réponse 4
- Présentation des fromages - réponse 5
- Présentation des fromages - réponse 6
- Présentation des fromages - vidéo 1
- Présentation des fromages - vidéo 2
- Présentation des fromages - vidéo 3
- Présentation des fromages - vidéo 4
- Présentation des fromages - vidéo 5
- Utiliser les ressources Open Sankoré Pro
Partenariat MEN - IVDP
- Comité de pilotage IVDP - MEN
- Partenariat IVDP - MEN. Présentation d’une journée d’échanges - Partie 1
- Partenariat IVDP - MEN. Présentation d’une journée d’échanges - Partie 2
- Porto - Film 1 « Visite de l’IVDP »
- « Accueil et échanges à l’IVDP »
- « Cruz - Pince à bouteille »
- « Cruz - Porto »
- « La ville de Porto »
- « Niepoort, repas à la Quinta do Nápoles »
- « Niepoort, visite de la Quinta do Nápoles »
- « Ramos Pinto - Accueil »
- « Ramos Pinto - Dégustation »
- « Ramos Pinto - Visite de la cave »
- « Rosès : de la cave à la dégustation »
- « Rozès : de la vigne à la cave »
- « Sandeman - Quinta Do Seixo »
- « À l’école hôtelière de Porto »
- « Ramos Pinto - Réfection des fûts »
Partenariat MEN - Nestlé Professional
- Réaliser un jus corsé - vidéo 1
- Réaliser un jus corsé - vidéo 2
- Réaliser un jus corsé - vidéo 3
Partenariat MEN - Lactalis
- Mousse au chocolat (Atelier expérimental)
- Atelier expérimental 2018. Foisonner de la crème
- Atelier expérimental 2018. Foisonner de la crème
- Atelier expérimental « La réduction des crèmes »
- Atelier expérimental. Foisonner la crème
- Choix d’une crème adaptée au foisonnement. Atelier expérimental
- Choix d’une crème pour le glaçage au chocolat. Atelier expérimental
- Comparer des résultats de foisonnement des crèmes
- Concours de l’École au Étoiles session 2018
- Crème foisonnée acidulée (Crème UHT supérieure liquide). Atelier expérimental
- Crème foisonnée au gingembre (Crème UHT supérieure liquide). Atelier expérimental
- Dresser les terrines de saumon. Atelier expérimental
- Dresser les délices de chocolat. Atelier expérimental
- Farce mousseline de saumon (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental
- Farce mousseline de saumon (Crème UHT supérieure liquide). Atelier expérimental
- Film 1 - Lancement de l’atelier
- Film 2 - Travaux des groupes
- Film 3 - Synthèse
- Foisonner des crèmes - Atelier expérimental
- Fromages & Chefs. Fabrication du roquefort
- Fromages & Chefs. Le concept
- Glaçage noir au chocolat (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental
- Glaçage noir au chocolat (Crème fraîche liquide fleurette). Atelier expérimental
- Glace vanille épicée (Crème UHT liquide supérieure). Atelier expérimental
- Lait barista - Cappuccino
- Lait barista - La mousse de lait
- Monter et cuire les terrines de saumon. Atelier expérimental
- Monter les délices de chocolat. Atelier expérimental
- Mousses de légumes (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental
- Mousses de légumes (Crème UHT liquide légère). Atelier expérimental
- Parole du chef. « Atelier expérimental - Délice de chocolat aux poires mentholées, sauce caramel, glace vanille épicée »
- Parole du chef. « Atelier expérimental - Filets de soles façon Bonne-femme, sauce crémeuse et flans de légumes »
- Parole du chef. « Atelier expérimental - Fondant de saumon, crèmes aneth et gingembre, vinaigrette de betterave »
- Parole du scientifique. « Atelier expérimental - Délice de chocolat aux poires mentholées, sauce caramel, glace vanille épicée »
- Parole du scientifique. « Atelier expérimental - Filets de soles façon Bonne-femme, sauce crémeuse et flans de légumes »
- Parole du scientifique. « Atelier expérimental - Fondant de saumon, crèmes aneth et gingembre, vinaigrette de betterave »
- Pâte sablée au gruyère (Crème légère UHT). Atelier expérimental
- Pocher des filets de soles. Atelier expérimental
- Poires à la menthe caramélisées (Crème fraîche fleurette). Atelier expérimental
- Sauce caramel (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental
- Sauce caramel (Crème fraîche entière). Atelier expérimental
- Sauce vin blanc, dressage et glaçage (Crème UHT légère liquide). Atelier expérimental
- Sauce vin blanc, dressage et glaçage (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental
- Semaine du Goût 2013
- Semaine du Goût 2014
- Semaine du Goût® 2015
- Vinaigrette de betterave (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expériemental
- Vinaigrette de betterave (Crème UHT supérieure liquide). Atelier expérimental
Partenariat MEN - Accor
- Accor professions guide : Commis chef
- Accor professions guide : Food and beverage manager
- Accor professions guide : general manager (M/F)
- Accor professions guide : Hotel team member
- Accor professions guide : Receptionist
- Accor professions guide : Deputy General Manager (m/f)
- Accor professions guide : Event manager (m/f)
- Accor professions guide : Head waiter (m/f)
- Accor professions guide : Housekeeper
- Adjoint(e) de direction d’hôtel (H/F)
- Barman - barmaid (H/F)
- Barman - barmaid (M/F)
- Camarero
- Chef de réception (H/F)
- Deputy General Manager (M/F)
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- Front Office Manager (M/F)
- Guide des métiers Accor : directeur(trice) d’hôtel
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- Guide des métiers Accor : Chef de Rang (h/f)
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- Le métier de responsable hébergement (h/f)
- Night auditor (M/F)
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Partenariat MEN - Collective de la conserve
- Achats et rotation des stocks en appertisé
- Cadre juridique achat et coût matière
- Création d’un dessert
- Création d’une garniture de légumes
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- Du plan alimentaire au plan menus
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- Intérêts des appertisés au CHRU
- Intérêts des appertisés au CHRU (Approche nutrition)
- Introduction au plan alimentaire au CHRU
- La Conserve, histoire d’une grande idée
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- Présentation de la base militaire aérienne de Cambrai
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- Volumes et politique d’achat
Famille des métiers de l’alimentation
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- Famille des métiers de l’alimentation. Contexte 1
- Famille des métiers de l’alimentation. Contexte professionnel
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- Famille des métiers de l’alimentation. Introduction
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- Famille des métiers de l’alimentation. Contexte 2
Partenariat MEN - CNIEL
- Livre blanc « Le petit déjeuner à la française »
- Vidéo de la conférence de presse
Ressources Collective de la Conserve - Usages du numérique
- ESPE d’Antony. Promotion M2 2017-2018
- Finition de l’entremets « Les Normands »
- Glaçage de l’entremets « Les Normands »
- Montage de l’entremets « Les Normands »
- Ouverture d’une boîte métallique
- Réaliser la crème souple pour la teurgoule
- Réaliser la masse de gélatine pour la teurgoule
- Réaliser la mousse à la pomme verte
- Réaliser la teurgoule revisitée
- Réaliser le crémeux caramel au beurre d’Isigny
- Réaliser le glaçage vert scintillant
- Réaliser les chips de pomme
- Réaliser les croquettes normandes
- Réaliser les pommes « Pigeon Rosa » sautées
- Réaliser une pâte sablée Normande

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Fiches techniques