Enterrar clavos en una cebolla
Fruits - légumes En Español Économat - épicerie - cave Débutant Toutes actions
Viernes 4 de febrero de 2011, por
Todas las versiones de este vídeo: [Español] [français]
Visualización
Vídeo en el sitio
Vídeo con su descripción
Vídeo solo
Lector vídeo exportable - Ayuda
Compartir sobre las redes sociales
Descarga(s)
Fichier vidéo mp4 (4.9 MB)
Enterrar clavos en la base de una cebolla para luego usar el conjunto como guarnición aromática de una preparación líquida: fondos, caldos, etc. No use muchos clavos, pues el líquido tomará demasiado sabor después de hervir.
Cubrir con mantequilla derretida o clarificada verduras cocidas para darles sabor y brillo. (...)

-
00:01:28
Haga un roux rubio y continúe cociendo, al terminar debe detener la cocción. El roux oscuro se (...)

-
00:00:28
Utilizar la receta de un roux blanco –partes iguales de mantequilla derretida y harina– y seguir (...)

-
00:00:15
Roux blanco : harina y mantequilla a partes iguales que se cocinan en conjunto sin darles (...)

-
00:00:53
Separar las claras de las yemas. Esto nos recuerda lo dicho por Hervé This, quien afirma que, en (...)

-
00:00:27
Mondar : retirar la piel a una fruta o verdura. Para esta técnica puede usarse un pelador, freír (...)

-
00:02:03