Roux rubio
Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Vocabulaire En Español Débutant Toutes actions
Miércoles 2 de enero de 2013, por
Todas las versiones de este vídeo: [Español] [français]
Visualización
Vídeo en el sitio
Vídeo con su descripción
Vídeo solo
Lector vídeo exportable - Ayuda
Compartir sobre las redes sociales
Descarga(s)
Fichier vidéo mp4 (1.8 MB)
Utilizar la receta de un roux blanco –partes iguales de mantequilla derretida y harina– y seguir cociendo despacio hasta lograr un color ligeramente dorado.
Cubrir con mantequilla derretida o clarificada verduras cocidas para darles sabor y brillo. (...)
-
00:01:28
Haga un roux rubio y continúe cociendo, al terminar debe detener la cocción. El roux oscuro se (...)
-
00:00:28
Roux blanco : harina y mantequilla a partes iguales que se cocinan en conjunto sin darles (...)
-
00:00:53
Separar las claras de las yemas. Esto nos recuerda lo dicho por Hervé This, quien afirma que, en (...)
-
00:00:27
Mondar : retirar la piel a una fruta o verdura. Para esta técnica puede usarse un pelador, freír (...)
-
00:02:03
Retirar la piel y cáscara de cítricos como limones y naranjas usando un filetero o un cuchillo de (...)
-
00:02:50