Cardinaliser

Cardinaliser : colorer en rouge des carapaces de crustacés en les saisissant dans de la matière (...)

Gondole : plier une serviette en gondole

Le pliage de serviette en gondole permet de décorer de façon classique un plat ovale ou un plat (...)

Émincer

Décomposition de la technique « émincer ». Ce film montre avec toutes les précautions de sécurité (...)

Dresser

Dresser c’est une opération qui consiste à disposer harmonieusement un mets sur une assiette, un (...)

Clouter un oignon

C’est enfoncer des clous de girofle dans un oignon qui servira ensuite de garniture aromatique à (...)

Blanchir des pomme de terre

Blanchir des pommes de terre. Placer des pommes de terre tournées ou levées dans de l’eau froide, (...)

Torréfier

Colorer de la farine au four, soit dans une plaque pour avoir une mise en place de farine (...)

Dépouiller

Enlever des impuretés flottant en surface d’un liquide à l’aide d’un pochon.

Tamponner

Déposer des petits morceaux de beurre à la surface d’un liquide réservé au chaud. En fondant, le (...)