Torréfier
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mercredi 15 juillet 2009, par
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Colorer de la farine au four, soit dans une plaque pour avoir une mise en place de farine torréfiée, soit directement après avoir singé la viande d’un ragoût
Cubrir con mantequilla derretida o clarificada verduras cocidas para darles sabor y brillo. (...)
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Haga un roux rubio y continúe cociendo, al terminar debe detener la cocción. El roux oscuro se (...)
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Mondar : retirar la piel a una fruta o verdura. Para esta técnica puede usarse un pelador, freír (...)
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