Blanchir des pomme de terre
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samedi 10 octobre 2009, par
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Blanchir des pommes de terre.
Placer des pommes de terre tournées ou levées dans de l’eau froide, à hauteur et chauffer ; arrêter la cuisson au premier bouillon, égoutter et ne pas rafraîchir. Ces pommes seront immédiatement rissolées. La pré-cuisson permet d’uniformiser la coloration.
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