Vocabulaire professionnel
11 Vídeos en
Cubrir con mantequilla derretida o clarificada verduras cocidas para darles sabor y brillo. (...)
3 de enero de 2013
![Logo Ligar verdura con mantequilla](IMG/jpg/901_ligar_verdura_con_mantequilla_es.jpg)
Haga un roux rubio y continúe cociendo, al terminar debe detener la cocción. El roux oscuro se (...)
2 de enero de 2013
![Logo Roux oscuro](IMG/jpg/roux_oscuro.jpg)
Utilizar la receta de un roux blanco –partes iguales de mantequilla derretida y harina– y seguir (...)
2 de enero de 2013
![Logo Roux rubio](IMG/jpg/roux_rubio.jpg)
Roux blanco : harina y mantequilla a partes iguales que se cocinan en conjunto sin darles (...)
30 de diciembre de 2012
![Logo Roux blanco](IMG/jpg/roux.jpg)
Separar las claras de las yemas. Esto nos recuerda lo dicho por Hervé This, quien afirma que, en (...)
16 de febrero de 2011
![Logo Separar claras y yemas](IMG/jpg/0156-2.jpg)
Mondar : retirar la piel a una fruta o verdura. Para esta técnica puede usarse un pelador, freír (...)
12 de febrero de 2011
![Logo Mondar jitomates](IMG/jpg/0003-2.jpg)
Retirar la piel y cáscara de cítricos como limones y naranjas usando un filetero o un cuchillo de (...)
4 de febrero de 2011
![Logo](IMG/jpg/0617.jpg)
Enterrar clavos en una cebolla
Enterrar clavos en la base de una cebolla para luego usar el conjunto como guarnición aromática (...)
4 de febrero de 2011
![Logo Enterrar clavos en una cebolla](IMG/jpg/0616.jpg)
Las hojas de perifollo se lavan y utilizan para decorar o como guarnición de algunas salsas. El (...)
4 de febrero de 2011
![Logo Hojas de perifollo](IMG/jpg/pluches-2.jpg)