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Dresser c’est une opération qui consiste à disposer harmonieusement un mets sur une assiette, un plat ou un support de service.
En restauration on dresse tous les aliments produits par la cuisine ; le personnel de salle réalise aussi des dressages avant ou pendant le service.
En alimentation, de nombreuses préparations sont dressées : produits finis des traiteurs, des charcutiers, certains produits de boucherie, etc.
Cubrir con mantequilla derretida o clarificada verduras cocidas para darles sabor y brillo. (...)
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Haga un roux rubio y continúe cociendo, al terminar debe detener la cocción. El roux oscuro se (...)
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Roux blanco : harina y mantequilla a partes iguales que se cocinan en conjunto sin darles (...)
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Separar las claras de las yemas. Esto nos recuerda lo dicho por Hervé This, quien afirma que, en (...)
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Mondar : retirar la piel a una fruta o verdura. Para esta técnica puede usarse un pelador, freír (...)
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