Gondole : plier une serviette en gondole
Vocabulaire Confirmé Toutes actions Indifférent Tous niveaux
dimanche 14 mars 2010, par
Toutes les versions de cette vidéo : [Español] [français]
Affichage
Vidéo dans le site
Vidéo avec sa description
Vidéo seule
Lecteur exportable - Aide
Partager sur les réseaux sociaux
Téléchargement(s)
Le pliage de serviette en gondole permet de décorer de façon classique un plat ovale ou un plat torpilleur. Cette technique de pliage est utilisée notamment pour des services de poissons ou morceaux de poissons pochés.
Pour aller plus loin
Cubrir con mantequilla derretida o clarificada verduras cocidas para darles sabor y brillo. (...)
-
00:01:28
Haga un roux rubio y continúe cociendo, al terminar debe detener la cocción. El roux oscuro se (...)
-
00:00:28
Utilizar la receta de un roux blanco –partes iguales de mantequilla derretida y harina– y seguir (...)
-
00:00:15
Roux blanco : harina y mantequilla a partes iguales que se cocinan en conjunto sin darles (...)
-
00:00:53
Separar las claras de las yemas. Esto nos recuerda lo dicho por Hervé This, quien afirma que, en (...)
-
00:00:27
Mondar : retirar la piel a una fruta o verdura. Para esta técnica puede usarse un pelador, freír (...)
-
00:02:03