Gondole : plier une serviette en gondole
Vocabulaire Confirmé Toutes actions Indifférent Tous niveaux
Domingo 14 de marzo de 2010, por
Todas las versiones de este vídeo: [Español] [français]
Visualización
Vídeo en el sitio
Vídeo con su descripción
Vídeo solo
Lector vídeo exportable - Ayuda
Compartir sobre las redes sociales
Descarga(s)
Le pliage de serviette en gondole permet de décorer de façon classique un plat ovale ou un plat torpilleur. Cette technique de pliage est utilisée notamment pour des services de poissons ou morceaux de poissons pochés.
Para hacer más profundo
Cubrir con mantequilla derretida o clarificada verduras cocidas para darles sabor y brillo. (...)
![Logo Ligar verdura con mantequilla](IMG/jpg/901_ligar_verdura_con_mantequilla_es.jpg)
-
00:01:28
Haga un roux rubio y continúe cociendo, al terminar debe detener la cocción. El roux oscuro se (...)
![Logo Roux oscuro](IMG/jpg/roux_oscuro.jpg)
-
00:00:28
Utilizar la receta de un roux blanco –partes iguales de mantequilla derretida y harina– y seguir (...)
![Logo Roux rubio](IMG/jpg/roux_rubio.jpg)
-
00:00:15
Roux blanco : harina y mantequilla a partes iguales que se cocinan en conjunto sin darles (...)
![Logo Roux blanco](IMG/jpg/roux.jpg)
-
00:00:53
Separar las claras de las yemas. Esto nos recuerda lo dicho por Hervé This, quien afirma que, en (...)
![Logo Separar claras y yemas](IMG/jpg/0156-2.jpg)
-
00:00:27
Mondar : retirar la piel a una fruta o verdura. Para esta técnica puede usarse un pelador, freír (...)
![Logo Mondar jitomates](IMG/jpg/0003-2.jpg)
-
00:02:03