Gondole : plier une serviette en gondole
Vocabulaire Confirmé Toutes actions Indifférent Tous niveaux
Sunday 14 March 2010, by
All translations of this video : [Español] [français]
Display
Video in the website
Video with its description
Video only
External movie player - Help
Share on social networks
Upload(s)
Le pliage de serviette en gondole permet de décorer de façon classique un plat ovale ou un plat torpilleur. Cette technique de pliage est utilisée notamment pour des services de poissons ou morceaux de poissons pochés.
Cubrir con mantequilla derretida o clarificada verduras cocidas para darles sabor y brillo. (...)
![Logo Ligar verdura con mantequilla](IMG/jpg/901_ligar_verdura_con_mantequilla_es.jpg)
-
00:01:28
Haga un roux rubio y continúe cociendo, al terminar debe detener la cocción. El roux oscuro se (...)
![Logo Roux oscuro](IMG/jpg/roux_oscuro.jpg)
-
00:00:28
Utilizar la receta de un roux blanco –partes iguales de mantequilla derretida y harina– y seguir (...)
![Logo Roux rubio](IMG/jpg/roux_rubio.jpg)
-
00:00:15
Roux blanco : harina y mantequilla a partes iguales que se cocinan en conjunto sin darles (...)
![Logo Roux blanco](IMG/jpg/roux.jpg)
-
00:00:53
Separar las claras de las yemas. Esto nos recuerda lo dicho por Hervé This, quien afirma que, en (...)
![Logo Separar claras y yemas](IMG/jpg/0156-2.jpg)
-
00:00:27
Mondar : retirar la piel a una fruta o verdura. Para esta técnica puede usarse un pelador, freír (...)
![Logo Mondar jitomates](IMG/jpg/0003-2.jpg)
-
00:02:03