Fricasé de ave a la antigua, ejemplo, el pollo
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Jueves 30 de mayo de 2013, por ,
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La técnica del fricasé es muy utillizada tanto en la cocina clásica, la citadina y en las cocinas regionales. Como en el caso de los ragús, el tipo de guarnición determinará el nombre final del platillo, así se hace en cocina clásica. Una guarnición a la antigua se compone de champiñones de París cocidos sin color y cebollitas glaseadas sin color.
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