BCT : Louchebem, La Fère

Présentation Ce concours « Je filme le métier qui me plaît® » est ouvert à la plupart des disciplines (...)

Boucher Charcutier Traiteur

Boucher Charcutier Traiteur La filière de formation des Métiers de l’Alimentation propose des (...)

Réaliser un jus corsé

Nous vous présentons la réalisation d’un jus corsé de veau. On peut en réaliser avec de l’agneau, (...)

Détailler un filet mignon de veau

Le filet de veau peut se traiter entier ou détaillé en médaillons (3 cm d’épaisseur) ou picatas (...)

Habiller un filet de veau, ou filet mignon de veau

Le filet de veau, ou filet mignon de veau, désigne le muscle long et cylindrique situé le long de (...)

Fonds brun de veau traditionnel

Les fonds sont des liquides aromatiques qui servent en cuisine comme bases de sauces, de (...)

Farce mousseline

A base de chair de viande blanche ou de poisson, la farce mousseline montée à la crème est un (...)

Farce à terrine

La farce à terrine aussi appelée "farce commune" est obtenue par malaxage. Elle est composée de (...)

Farce américaine

C’est une farce à base de farce à gratin et de chair à saucisse, de mie de pain trempée dans du (...)