Viande - abats - charcuterie
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Un film de Jean-Michel Tudela et Pascal Dupin, PLP Services et Commercialisation. Lycée des (...)
27 décembre 2009
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27 décembre 2009
Les découpages en salle devant les clients sont des techniques visant à valoriser des produits (...)
22 octobre 2009
Rôtir est une technique très ancienne, mais aussi très complexe. Cette cuisson rôtir « se conduit (...)
12 juillet 2009
Les lardons blanchis puis sautés font partie de nombreuses garnitures.
12 juillet 2009
Technique dite de « sauter - déglacer » : à l’issue de la cuisson des steaks, on déglace le (...)
12 juillet 2009
Marquer une viande, la quadriller sur le gril. En fonction de l’épaisseur des morceaux, finir la (...)
11 juillet 2009
Parer, manchonner et ficeler un carré pour pouvoir le cuire. Article du document
11 juillet 2009
