Viande - abats - charcuterie
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Séparer les morceaux de viande de leur liquide de cuisson à l’aide d’une écumoire et d’un (...)
8 juin 2009
![Logo Décanter de la viande, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0068.jpg)
Mouiller des lardons à auteur avec de l’eau froide et porter à ébullition. Si les lardons doivent (...)
4 juin 2009
![Logo Blanchir des lardons, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0047.jpg)
Mouiller des morceaux de viande à hauteur avec de l’eau froide puis porter à ébullition. Écumer si (...)
4 juin 2009
![Logo Blanchir de la viande, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0048.jpg)
Plat de cuisine traditionnelle à base de veau (épaule, paleron) poché. Le bouillon est utilisé (...)
4 juin 2009
![Logo Blanquette de veau, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0049.jpg)
À points de cuisson : bleu, saignant, à point, bien (...)
Comment déterminer la cuisson des viandes rouges sautées ou grillées : bleu (le moins cuit ; la (...)
1er janvier 2009
![Logo](IMG/jpg/saignant.jpg)
Pocher : cuire dans un liquide ; suivant les types d’aliments, la cuisson peut-être marquée à (...)
1er janvier 2008
![Logo Pocher -blanquette de veau-, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0013.jpg)