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Pocher : cuire dans un liquide ; suivant les types d’aliments, la cuisson peut-être marquée à chaud ou à froid.
Ici, nous cuisons des morceaux de veau pour faire une blanquette.

Relleno muselina

Relleno muselina Se prepara con carne blanca o pescado y se monta con crema. Es una preparación (...)

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Farce mousseline

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Formar choux, éclairs o merengues con manga

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Doblar servilletas en forma de góndola

Esta técnica sirve para decorar al estilo clásico un platón ovalado. Esta técnica se usa sobre todo (...)

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Relleno muselina

El relleno muselina, presente en múltiples recetas, es una preparación hecha a base de carne (...)

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Marinada instantánea

Conjunto aromático que se usa para perfumar y nutrir un alimento que será cocido. Por ejemplo, se (...)

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