Appareil à crème prise (crème légère 18% MG)

Cette fiche présente la réalisation d’un appareil à crème prise à base de
crème légère 18% MG, utile en version salée pour de nombreuses préparations.

Matériel

• Cul de poule ou calotte
• Fouet
• Maryse
• Chinois

Liste des ingrédients

Idéal pour

• Quiches, tartes
• Gratins
• Clafoutis
• Crèmes desserts

À retenir

• Rôle fondamental de la crème :
  • assure une bonne liaison des ingrédients entre eux ;
  • garantit une texture onctueuse, évitant un appareil trop sec après cuisson.
• La crème 18% MG (vs une crème entière) :
  • permet d’obtenir un appareil moins riche mais tout aussi texturé ;
  • offre un compromis entre tenue et légèreté.

Points clés

• Appareil conçu pour la liaison et la cuisson avec une crème 18% MG.
• Objectif : texture + légèreté sans sacrifier la tenue.

Fiche recette