Appareil à crème prise (crème entière 35% MG)

Cette fiche présente la réalisation d’un appareil à crème prise à base de
crème entière 35% MG, particulièrement adaptée aux préparations nécessitant
une texture riche et très onctueuse.

Matériel

• Cul de poule
• Fouet
• Maryse
• Chinois

Liste des ingrédients

Idéal pour

• Quiches
• Gratins
• Clafoutis

À retenir

• Rôle fondamental de la crème :
  • assure une bonne liaison des ingrédients entre eux ;
  • garantit une texture onctueuse, évitant un appareil trop sec après cuisson.
• La crème 35% MG (vs une crème légère) :
  • permet d’obtenir un appareil riche en saveurs ;
  • apporte une texture très crémeuse et plus gourmande.

Points clés

• Appareil conçu pour la liaison et la cuisson avec une crème 35% MG.
• Objectif : richesse aromatique + onctuosité maximale.

Fiche recette