Limpiar un carré de cordero

Preparar un carré antes de cocerlo u obtener las costillas. Retire la piel apergaminada, las (...)

Plato de charcutería

Video hecho por Jean-Michel Tudela y Pascal Dupin, profesores en el programa de PLP Servicios (...)

Servir una terrina

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Jambonneau o lacón

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Rebanar jamón serrano

Rebanar jamón serrano Video hecho por Jean-Michel Tudela y Pascal Dupin, profesores en el (...)

Trinchar una pierna de cordero

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Preparar carne tártara

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Mollejas de ternera breseadas

Las mollejas de ternera son un manjar de excepción. Esta pieza se clasifica en la categoría de (...)

Cocer en cacerola piezas pequeñas, jambonettes de (...)

Una pieza pequeña primero debe sellarse y después cocerse cubierta con una guarnición aromática y (...)