La técnica del fricasé es muy utillizada tanto en la cocina clásica, la citadina y en las cocinas regionales. Como en el caso de los ragús, el tipo de guarnición determinará el nombre final del platillo, así se hace en cocina clásica. Una guarnición a la antigua se compone de champiñones de París cocidos sin color y cebollitas glaseadas sin color.