Le glaçage spécial pour pâte à choux à colorer selon les parfums de vos pâtisseries est utilisé pour remplacer le fondant qui est très sucré et a une mauvaise tenue dans le temps.
Idéal pour les éclairs, les religieuses, les glands et les choux.
Il a une parfaite brillance avec un effet miroir, même après quelques jours de chambre froide !

Il donne aux pâtisseries élégance et raffinement.

Le « Bloom » est l’unité qui quantifie la tenue mécanique d’un gel de gélatines.
En fonction des recettes ou des achats de chacun la gélatine peut avoir un « bloom » différent : 120, 180, 210... ou aussi l’appellation « or », « argent » ou « bronze ». On s’y perd un peu.
Sur notre site les recettes sont élaborées avec des feuilles de gélatine « 200 bloom ».
Si vous disposez d’une gélatine ayant un « bloom » différent, il faut simplement recalculer la masse à introduire en appliquant la formule suivante :

masse de gélatine à introduire =
masse donnée dans la recette X bloom de la recette : bloom de votre gélatine

Composition pour 20 pièces environs :