Mousse à base de chocolat au lait fondu allégé de crème anglaise et de crème fouettée
Crème légère lactée (mousse avec gelée dessert)
Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Confirmé Toutes actions Indifférent Tous niveaux
lundi 8 juin 2015, par ,
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Mousse à base de chocolat au lait fondu allégé de crème anglaise et de crème fouettée, ayant une bonne tenue et une bonne légèreté ; elle est idéale pour la réalisation d’entremets.
Pour 20 portions d’entremets :
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|
Crème anglaise collée :
| Jaunes d’œufs | Kg | 0,030 |
| Lait entier | Kg | 0,075 |
| crème liquide | Kg | 0,075 |
| Sucre semoule | Kg | 0,015 |
| Gelée dessert | Kg | 0,006 |
| OU gélatine feuilles 200 blooms | Kg | 0,002 |
| Chocolat de couverture au lait | Kg | 0,330 |
| Crème liquide UHT 35% | kg | 0,270 |
Pour aller plus loin
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- DGF : Distributeur et grossiste de matières premières haut de gamme pour les professionnels des Métiers de Bouche
Les prix précités des produits DGF sont à titre indicatif. Ils peuvent varier en fonction du fournisseur.
Mascarpone et crème gastronomique 35%
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00:04:40
Crème gastronomique 35%
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