Mousse à base de chocolat au lait fondu allégé de crème anglaise et de crème fouettée, ayant une bonne tenue et une bonne légèreté ; elle est idéale pour la réalisation d’entremets.
Pour 20 portions d’entremets :
Denrées | Unités | Quantités |
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Crème anglaise collée :
Jaunes d’œufs | Kg | 0,030 |
Lait entier | Kg | 0,075 |
crème liquide | Kg | 0,075 |
Sucre semoule | Kg | 0,015 |
Gelée dessert | Kg | 0,006 |
OU gélatine feuilles 200 blooms | Kg | 0,002 |
Chocolat de couverture au lait | Kg | 0,330 |
Crème liquide UHT 35% | kg | 0,270 |