Préparation émulsionnée, réalisée à base de beurre, de sucre et d’oeufs. Elle peut être arômatisée selon les goûts et sert à garnir des pâtisseries comme des entremets, des buches ou encore des cupcakes.

Liste des ingrédients

Idéal pour

• Garnitures et décors de pâtisseries (entremets, cupcakes, bûches)
• Desserts à l’assiette

À retenir

• Le beurre à 82 % MG est incorporé en texture pommade (entre 15 °C et 18 °C).
• Il est ajouté progressivement à un mélange d’œufs et de sirop de sucre foisonné.
• Cette technique permet :
  • une texture onctueuse,
  • une incorporation homogène,
  • d’éviter tout risque de granulation.

Fiche recette