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Riso Pilaf
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jeudi 17 avril 2014, par , ,
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Soffriggete le cipolle tritate. Pesate il riso, versatelo sulle cipolle tritate, poi tostate lentamente il riso.
I chicchi di riso devono essere traslucidi, come la madreperla. In seguito bagnare il riso con un liquido bollente che puo’ essere dell’acqua, del fondo bianco, o eventualmente del fumetto di pesce.
Portate ad ebollizione. Disporre un foglio di carta, poi aggungere gli odori o bouquet garnit. Eventualmente mettere un coperchio. Mettere in forno a 180°C per 17-20 minuti. Dopo i 20 minuti tirare fuori il riso, togliere la carta e verificare la cottura. Non c’é più liquido. Togliere il bouquet garni. A questo punto salare il riso, aggiungere i pezzi di burro, poi sgranare il riso con una forchetta. Dopo aver sgranato il riso, e quando il burro si é sciolto, verificate il condimento. Tenere al caldo a bagnomaria a +63°C.
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