Détailler des tronçons de turbot
Poissons - coquillages - crustacés Expert Toutes actions Indifférent Tous niveaux
vendredi 10 juillet 2009, par
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Couper des portions de turbot avant cuisson. Cette technique permet de travailler ensuite des morceaux et de pouvoir les traiter avec tous les types de cuissons, chose que la taille du poisson ne permet pas
Stéphane Tulmets, enseignant en Organisation et Production Culinaire au Lycée Val de Bièvre de (...)
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