Ganache pour tarte au chocolat

Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Confirmé Toutes actions Indifférent Tous niveaux

lundi 9 février 2015, par Laurent Nadiras, Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

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La ganache est une préparation plus ou moins épaisse de chocolat servant à garnir des pâtisseries ou pour la réalisation d’intérieur de bonbons au chocolat.

C’est un mélange de crème et de chocolat. En refroidissant, la masse prend une texture épaisse voire solide.

Pour 8 tartelettes environ :

Denrées	Unités	Quantités

Couverture noire 64% minimum	Kg	0,200
Crème supérieure 35% MG ou Crème UHT liquide légère liaisons & cuissons Président Pro 18%	Kg	0,280
Beurre	Kg	0,080