Crémeux au caramel mascarpone
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lundi 7 décembre 2015, par ,
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C’est une crème qui se veut tout simplement onctueuse, qui fond dans la bouche.
Le mascarpone est un fromage italien, originaire des régions de Piémont-Lombardie.
Le fromage a l’aspect d’une crème molle et consistante, de couleur beige très clair, au goût très doux.
Ingrédient de choix de la cuisine italienne, il entre dans la composition de nombreuses recettes de cuisine et particulièrement dans les desserts.
Il provient du lait de bufflonne, mais on retrouve aussi sur le marché un mascarpone au lait de vache.
Crémeux pour environ 8 éclairs, tartes, tartelettes... :
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Gélatine 180 bloom | g | 2,5 |
| Crème liquide UHT | Kg | 0,140 |
| Sucre | Kg | 0,120 |
| Beurre demi-sel | Kg | 0,080 |
| Mascarpone | Kg | 0,300 |
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