Para la Pâte à choux pesar los ingredientes : el agua, la sal, el azúcar, la mantequilla, la harina y los huevos.
Poner a calentar en una cacerola la sal, el azúcar y la mantequilla cortada en pedacitos a calentar. Esperar a que la mantequilla esté completamente derretida. Poner el líquido a hervir y luego retirar rápidamente del fuego, enseguida incorporar la harina tamizada rápidamente. Luego formar una bola. En cuanto la masa tenga una consistencia homogénea y se despegue de la cacerola ya está lista.
Echar la masa en un bol y aplastarla por los bordes, dejando alrededor de 5 cm de espesor. Dejar enfriar un poco la masa, para que no se cuezan los huevos.
Algunas recetas necesitan que la masa se seque en el fuego pero esta receta no lo necesita.
Una vez que la masa se haya enfriado, alrededor de 50 grados, añadir la mitad de los huevos y después mezclar. En cuanto tengamos una masa homogénea, añadir la otra mitad de los huevos.
No dudar en batir para airear la masa y lograr una consistencia dura.

Ingredientes :

• Agua : 0.250 kg
• Mantequilla : 0.100kg
• Sal : 0.005kg
• Azúcar : 0.010kg
• Harina : 0.175kg
• Huevos : 0.250kg