Mozzarella

La pizza classique

Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Confirmé Pâtes - Crèmes Lactalis - FoodService France

vendredi 27 février 2026, par Laurent Nadiras

Classique de la gastromie italienne, elle se distingue par une pâte fine, légère et croustillante. Contrairement à la pizza Napolitaine, de multiples recettes aux associations créatives sont possibles.

Liste des ingrédients

Farine T0 ou T00 : 1,000 kg
Eau (température ambiante) : 0,600 kg
Sel fin : 0,025 kg
Levure fraîche : 0,004 à 0,005 kg (ou levure sèche : 0,0025 kg)
Huile d’olive : 0,015 kg (facultatif)

Poids total : environ 1,645 kg de pâte, soit 6 pâtons

Garniture (par pizza)

Mozzarella Optima (Galbani Professionale) : 0,080 à 0,100 kg
Pulpe de tomates ou tomates concassées : 0,080 à 0,100 kg
Feuilles de basilic frais
Huile d’olive extra vierge : un filet
Sel : PM

Idéal pour

Pizza classique
Pizza al taglio
Pinsa
Focaccia
Bruschetta

À retenir

La pizza classique est la plus représentée dans les pizzerias françaises.
Technique utilisée : empâtement direct.
Pâte :
- taux d’hydratation d’environ 60 %,
- texture fine et croustillante.
La gamme de mozzarella pour pizza permet :
- une belle coloration à la cuisson,
- une fonte homogène,
- une texture souple en bouche.