Sauce Tomate

Fruits - légumes Débutant Toutes actions Indifférent Tous niveaux

jeudi 20 octobre 2011, par Laurent Nadiras, Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles, Serge Raynaud

Affichage

Vidéo dans le site
Vidéo avec sa description
Vidéo seule

Lecteur exportable - Aide
Largeur <iframe frameborder="0" width="580" height="335" src="https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?page=iframe-video&id_article=778&largeur=560&hauteur=315" ></iframe>

Partager sur les réseaux sociaux

Téléchargement(s)

Fichier vidéo mp4 (41.7 Mio)

Denrées	Unités	Quantités
Beurre	Kg	0,060
Poitrine de porc	Kg	0,100
Carottes	Kg	0,100
Oignons	Kg	0,100
Farine	Kg	0,050
Concentré de tomates	Kg	0,100
Tomates fraîches	Kg	1
Fond blanc de veau ou eau	L	1,2
Bouquet garni	pièce	1
Ail	Kg	0,020
sel fin, poivre du moulin, sucre semoule	PM	PM

La sauce tomate peut être utilisée pour accompagner des pâtes, gnocchi, haricots secs, lentilles, légumes à la grecque, beignets et fritots « Orly » ou pour « tomater »
d’autres sauces (portugaise, provençale,...).
Par petite quantité, il n’est pas nécessaire de cuire aussi longtemps.
Lors de la cuisson au four, surveiller régulièrement l’évaporation du liquide. Nettoyer les bords du récipient avec un pinceau.