Sauce Tomate
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jeudi 20 octobre 2011, par , ,
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| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Beurre | Kg | 0,060 |
| Poitrine de porc | Kg | 0,100 |
| Carottes | Kg | 0,100 |
| Oignons | Kg | 0,100 |
| Farine | Kg | 0,050 |
| Concentré de tomates | Kg | 0,100 |
| Tomates fraîches | Kg | 1 |
| Fond blanc de veau ou eau | L | 1,2 |
| Bouquet garni | pièce | 1 |
| Ail | Kg | 0,020 |
| sel fin, poivre du moulin, sucre semoule | PM | PM |
La sauce tomate peut être utilisée pour accompagner des pâtes, gnocchi, haricots secs, lentilles, légumes à la grecque, beignets et fritots « Orly » ou pour « tomater »
d’autres sauces (portugaise, provençale,...).
Par petite quantité, il n’est pas nécessaire de cuire aussi longtemps.
Lors de la cuisson au four, surveiller régulièrement l’évaporation du liquide. Nettoyer les bords du récipient avec un pinceau.
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