Plat dominical classique, le bœuf bourguignon est un met originaire de Bourgogne. Il tient son nom des deux produits bourguignons qui le composent : le bœuf et le vin rouge. La Bourgogne est en effet une région réputée pour la qualité de ses élevages de bovins, en particulier le charolais et la qualité de ses vignobles tels que ceux des côtes de Beaune et côtes de Nuits-Saint-Georges.
Le bœuf bourguignon est composé de morceaux de viande de bœuf cuits au four dans du vin rouge avec une garniture aromatique lardons. La cuisson est lente et longue. Les aliments cuisent ainsi peu à peu en s’imprégnant de vin, lequel, lié avec un peu de farine répartie sur la viande, donnera la sauce du plat.
Il est généralement servi de la garniture bourguignonne, composée de champignons escalopés et sautés, de lardons blanchis et sautés, et de petits oignons glacés à brun. En principe, le vin utilisé doit aussi être de Bourgogne. La qualité du plat dépend essentiellement de celle de la viande et du vin.
Le miroir de vin rouge viendra renforcer le goût de la sauce en vin rouge.