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Véritable institution en Lorraine et en Allemagne, de spécialité Autrichienne, les "spritz" ou sablés viennois sont de petits gâteaux traditionnellement préparées au moment de Noël et accompagnent le café et le thé.

Son nom vient de son mode de confection qui tient à la douille qui donne sa forme à la pâte.

DenréesUnitésQuantités
Beurre pommade Kg 0,220
Sucre glace Kg 0,090
Fleur de sel PM 0,003
Blanc d’oeuf Kg 0,040
Gousse de vanille Pièce 1
Farine Kg 0,250

Certaines recettes sont à base de poudre d’amandes.

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