Beurre pommade

Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Vocabulaire Débutant Toutes actions Indifférent

jeudi 4 juin 2009, par Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

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Beurre travaillé à la spatule et ramolli pour lui donner la consistance d’une « pommade ».

Utilisé pour faire des appareils en cuisine - beurres composés comme le beurre Maître d’hôtel par exemple - ou en pâtisserie - crème au beurre, crèmes diverses - il est une des composantes de la mise en place permanente.