Monter au beurre

Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Confirmé Toutes actions Indifférent Tous niveaux

lundi 29 juin 2009, par Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

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Émulsionner du beurre frais dans une sauce pour lui donner de la brillance, du goût, de l’onctuosité. Cela modifie un peu la consistance et la couleur.