Émulsionner du beurre frais dans une sauce pour lui donner de la brillance, du goût, de l’onctuosité. Cela modifie un peu la consistance et la couleur.
Émulsionner du beurre frais dans une sauce pour lui donner de la brillance, du goût, de l’onctuosité. Cela modifie un peu la consistance et la couleur.