Clarifier du beurre

Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Vocabulaire Débutant Toutes actions Indifférent

dimanche 7 juin 2009, par Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

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fondre du beurre au bain-marie puis éliminer les protéines et le petit lait pour ne conserver que la matière grasse. Le beurre clarifié est toujours en mise en place permanente. Il sert à cuire, lustrer, beurrer, nourrir, ...