Beurre pommade
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jeudi 4 juin 2009, par
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Beurre travaillé à la spatule et ramolli pour lui donner la consistance d’une « pommade ».
Utilisé pour faire des appareils en cuisine - beurres composés comme le beurre Maître d’hôtel par exemple - ou en pâtisserie - crème au beurre, crèmes diverses - il est une des composantes de la mise en place permanente.
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