Cuire à l’anglaise

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lundi 8 juin 2009, par Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

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Cuire à l’anglaise, c’est cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée à découvert (Par contre, couvrir pour chauffer l’eau avant cuisson et économiser de l’énergie !).

A Savoir : « Vert » ne signifie pas ici « de couleur verte », mais « frais » et noter que légumes verts s’oppose à légumes « secs » et à « féculents »

Généralement les légumes ainsi cuits sont lier au beurre et servis aussitôt. Ou sinon après être rafraîchis, ils sont réchauffés dans une "chauffante", puis liés au beurre.