Cuire à l’anglaise
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Lunes 8 de junio de 2009, por
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Cuire à l’anglaise, c’est cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée à découvert (Par contre, couvrir pour chauffer l’eau avant cuisson et économiser de l’énergie!).
A Savoir : « Vert » ne signifie pas ici « de couleur verte », mais « frais » et noter que légumes verts s’oppose à légumes « secs» et à « féculents »
Généralement les légumes ainsi cuits sont lier au beurre et servis aussitôt. Ou sinon après être rafraîchis, ils sont réchauffés dans une "chauffante", puis liés au beurre.
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