Organiser le poste de travail pour frire
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samedi 31 octobre 2009, par
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« Frire » est une cuisson par immersion d’un aliment enrobé ou non dans de l’huile dont la température peut varier entre 160 et 210 ° C suivant les aliments et les résultats souhaités. On utilise une friteuse ou une bassine à frire et on doit toujours contrôler la température et la qualité de l’huile. Ne jamais saler un aliment avant la cuisson « frire » ou au -dessus du bain de friture.
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