Réaliser une nage

Poissons - coquillages - crustacés Débutant Toutes actions Indifférent Tous niveaux

dimanche 14 février 2010, par Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

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Une nage est un liquide aromatique utilisé pour cuire des poissons ou des crustacés.
Ce court bouillon doit être utilisé chaud, pour des petites pièces de poissons, ne pas ajouté de vinaigre pour la cuisson pocher dite " au bleu ".