La sauce américaine est la plus connue des sauces à base de crustacés. On la réalise avec des étrilles vivantes.
Cette sauce accompagne les poissons, crustacés, en ajoutant de la crème à raison de 0,150 L par litre de sauce elle prend l’appellation de coulis d’étrilles et si la liaison au beurre manié est remplacée par une liaison à base de riz rond elle prend le nom de BISQUE. (le riz est cuit a part dans du fumet de poisson et ajouté à la fin pour éffectuer la liaison). La bisque est considérée comme un potage de type velouté, elle peut être réalisée à base de divers crustacés( homard, écrevisses...).

La sauce NANTUA est réalisée de la même façon mais avec des écrevisses.