La pâte sucrée au cacao
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vendredi 10 octobre 2014, par
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La pâte sucrée est l’une des pâtes de base utilisée en pâtisserie.
Elle sert base de tartes, tartelettes, petits fours, ...
Elle peut parfois contenir de la poudre de fruits secs (amandes, noisettes, pistaches, cacao...).
Composition pour 12 à 16 personnes :
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Sucre glace | Kg | 0,110 |
| Poudre d’amandes tamisées | Kg | 0,030 |
| Sel | Kg | 0,003 |
| Beurre sec 82% | Kg | 0,165 |
| Sucre vanillé | Sachet | 1 |
| Oeufs | Kg | 0,065 |
| Farine | Kg | 0,250 |
| Cacao en poudre | Kg | 0,020 |
Composition pour 2 cercles de 4 personnes :
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Sucre glace | Kg | 0,088 |
| Poudre d’amandes tamisées | Kg | 0,024 |
| Sel | Kg | 0,002 |
| Beurre sec 82% | Kg | 0,132 |
| Sucre vanillé | Sachet | 3/4 |
| Oeufs | Kg | 0,052 |
| Farine | Kg | 0,200 |
| Cacao en poudre | Kg | 0,016 |
Pour aller plus loin
- Pâte sucrée au cacao extra noir (Oreo)
- Pâte sablée, sucrée au glucose
- Cuire à blanc un fond de tarte
- Découper un disque de papier pour une cuisson à blanc
- Pâte brisée par sablage
- Pâte brisée (méthode inversée)
- Cuire un fond de tarte à blanc (pour les pâtes obtenues par sablage)
- Pâte sablée
- Pâte sucrée aux amandes
- Pâte sablée aux noisettes et "Nutella"
- La pâte sucrée
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