L’accueil au restaurant est primordial. C’est le moment où, avec un échange rapide, le professionnel du service et de la vente va faire des propositions aux clients et suggérer la solution répondant le mieux à leurs attentes.

Dans ce film, Clémence doit faire face à un imprévu supplémentaire : un des clients est anglophone et un autre traduit ; Clémence choisit donc de s’adresser à lui en anglais et de faire une traduction des offres de vente et de ses suggestions.

Baccalauréat professionnel Restauration.
Atelier d’argumentation commerciale.

« Rechercher les besoins et proposer les produits adaptés »

Points importants :

• Poser des questions pertinentes aux clients :
  • Connaissez vous notre établissement ?
  • Êtes vous présent dans la région pour le tourisme ? → Proposer un menu découverte ou un choix à la carte
  • Comme apéritif je vous propose le …ou le … → Donne une indication si le client dispose de temps ou non.
  • Désirez-vous un plat à base de viande ? Préférez-vous les viandes aux saveurs corsées ?
  • Désirez-vous un plat à base de poisson ?
  • Préférez-vous les poissons de mer ou de rivière ?
• Pratiquer l’écoute active et l’empathie (mémoriser les informations)
• Pré-sélectionner les produits adaptés aux besoins exprimés