Craquelin "choux craquelin"
Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Débutant Toutes actions Indifférent Tous niveaux
jeudi 23 janvier 2014, par ,
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Le craquelin est idéal pour avoir des choux harmonieux et très réguliers. A essayer aussi sur les éclairs.
Il forme en surface une "coque", ce qui empêche la pâte à choux de craquer ou même voire d’éclater.
Il procure également un croustillant avec un goût légèrement caramélisé à la dégustation.
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Beurre demi-sel | Kg | 0,050 |
| Cassonade | Kg | 0,060 |
| Farine | Kg | 0,060 |
OU
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Beurre | Kg | 0,080 |
| Cassonade | Kg | 0,050 |
| Sucre | Kg | 0,050 |
| Farine | Kg | 0,100 |
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