Craquelin "choux craquelin"
Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Débutant Toutes actions Indifférent Tous niveaux
jeudi 23 janvier 2014, par ,
Affichage
Vidéo dans le site
Vidéo avec sa description
Vidéo seule
Lecteur exportable - Aide
Partager sur les réseaux sociaux
Téléchargement(s)
Fichier vidéo mp4 (27.8 Mio)
Le craquelin est idéal pour avoir des choux harmonieux et très réguliers. A essayer aussi sur les éclairs.
Il forme en surface une "coque", ce qui empêche la pâte à choux de craquer ou même voire d’éclater.
Il procure également un croustillant avec un goût légèrement caramélisé à la dégustation.
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Beurre demi-sel | Kg | 0,050 |
| Cassonade | Kg | 0,060 |
| Farine | Kg | 0,060 |
OU
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Beurre | Kg | 0,080 |
| Cassonade | Kg | 0,050 |
| Sucre | Kg | 0,050 |
| Farine | Kg | 0,100 |
Pour aller plus loin
Beurre doux gastronomique
-
00:05:57
Beurre doux gastronomique
-
00:04:51
Beurre de tourage 84%
-
00:12:04
Mozzarella
-
00:05:46
Pâte à biscuit, proche de la génoise ou du biscuit de Savoie donnant un biscuit moelleux et (…)
-
00:04:32
Beurre de tourage 84%
-
00:09:03