Craquelin "choux craquelin"
Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Débutant Toutes actions Indifférent Tous niveaux
giovedì 23 gennaio 2014, di ,
Affichage
Vidéo dans le site
Vidéo avec sa description
Vidéo seule
Lecteur exportable - Aide
Partager sur les réseaux sociaux
Téléchargement(s)
Fichier vidéo mp4 (27.8 Mb)
Le craquelin est idéal pour avoir des choux harmonieux et très réguliers. A essayer aussi sur les éclairs.
Il forme en surface une "coque", ce qui empêche la pâte à choux de craquer ou même voire d’éclater.
Il procure également un croustillant avec un goût légèrement caramélisé à la dégustation.
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Beurre demi-sel | Kg | 0,050 |
| Cassonade | Kg | 0,060 |
| Farine | Kg | 0,060 |
Pour aller plus loin
Soufflé à base de jus de fruits (Orange, mangue, passion...)
Un soufflé est réputée pour sa légèreté. Il est préparé avec des jaunes d’œufs combinés avec des (...)
-
00:08:32
Soufflé à base de liqueur (Grand Marnier...)
Un soufflé est réputée pour sa légèreté. Il est préparé avec des jaunes d’œufs combinés avec des (...)
-
00:09:29
Feuilletage Viennois (pâte feuilletée viennois)
"C’est comme cela que l’on faisait avant l’invention du laminoir !" C’est un feuilletage aérien et (...)
-
00:12:50
Appareil de base de très nombreux entremets et pâtisseries contemporains. Ce biscuit aux amandes (...)
-
00:05:55
Réaliser des Buns (pain à hamburger)
Le bun est un petit pain de forme généralement ronde et de taille variée. Il est surtout connu en (...)
-
00:10:50
Pâte sucrée au cacao extra noir (Oreo)
Cette pâte sablée au glucose servira de base à de nombreuses pâtisseries, tartes et tartelettes, (...)
-
00:07:27