Les épreuves finales du Trophée Mumm ont pour cadre les locaux de la maison G.H. Mumm à Reims.
La logistique mise en place par les organisateurs prévoit l’accueil des candidats et de leurs accompagnateurs, les transferts entre l’hôtel et le lieu des épreuves, l’accueil sur place, le repas et la soirée de remise des prix suivie d’un repas de gala.
Les élèves de BTs des lycées des métiers de Bazeille et de Reims sont à la manœuvre, encadré par leurs professeurs.
L’accueil est confié aux élèves de BTS, le service du banquet revient aux BTS, baccalauréat technologique et Baccalauréat professionnel Commercialisation et services en restauration, la cuisine aux BTS et Baccalauréat professionnel et la pâtisserie aux élèves de Mention Complémentaire Cuisiniers en Dessert de Restaurant.
Leur professionnalisme remarquable contribue à la réussite et à la grande renommée de ce concours.